Cảnh báo: Thịt trong siêu thị có “sạch” hơn thịt ngoài chợ?

Theo Giám đốc viện nghiên cứu Chăn nuôi quốc tế tại Việt Nam, không phải thịt được phân phối ở kênh chính thống sẽ an toàn hơn so với kênh chợ. 

Thịt trong siêu thị bẩn hơn thịt ngoài chợ

Lý giải cho phát biểu này, ông Nguyễn Việt Hùng – Giám đốc viện nghiên cứu Chăn nuôi quốc tế tại Việt Nam đã đưa ra những thông tin khá bất ngờ. Thứ nhất là, hóa chất hay dư lượng kháng sinh không phải là nguyên nhân chính gây mất an toàn thực phẩm. Nguyên nhân chính ở đây là ô nhiễm vi sinh vật. Điều đó có nghĩa là, không phải khâu chăn nuôi, trồng trọt, mà chính khâu bảo quản, chế biến mới là khâu gây mất an toàn thực phẩm nhất. Thứ hai là, kênh siêu thị là kênh có mỗi nguy ô nhiễm thực phẩm cao hơn cả chợ. Một số mẫu được lấy ở chợ có độ ô nhiễm vi sinh thấp hơn ở siêu thị. Nguyên do có thể kể đến phương thức bảo quản thực phẩm của siêu thị bằng hệ thống trữ lạnh. Hệ thống này có thể bị ảnh hưởng khi mất điện. Cộng thêm việc không bán thực phẩm trong ngày, phải lưu trữ thực phẩm lâu… khiến thực phẩm trong siêu thị chưa chắc đã ít ô nhiễm hơn thực phẩm bày bán ngoài chợ.

Các loại vi khuẩn thường có trong thịt gây ô nhiễm vi sinh

Những thực phẩm hàng ngày luôn chứa đựng những chất độc, vi khuẩn gây hại tiềm ẩn. Dưới đây là những loại vi khuẩn thường xuất hiện trong thịt và tác hại của chúng với cơ thể con người

E.coli   

 Thịt gia súc có thể bị nhiễm E. coli trong quá trình chế biến. Nếu thịt không được nấu chín ở một nhiệt độ trên 71 độ C (160 độ F), E. coli có thể tồn tại và gây sự lan nhiễm khi chúng ta ăn những loại thịt ấy. Triệu chứng lâm sàng của bệnh bao gồm đau quặn bụng và tiêu chảy cấp, phân có thể có máu từ mức độ ít đến nhiều, kèm theo có thể có sốt hoặc nôn. Bệnh kéo dài trong khoảng 10 ngày. Một số trường hợp tiến triển nặng gây hội chứng tan máu suy thận cấp tăng urê huyết, đây là nguyên nhân chính gây tử vong (hay gặp ở trẻ nhỏ và người già).

Salmonella

 Vi khuẩn Salmonella có thể nhiễm vào thức ăn được pha chế hoặc xử lý bằng các dụng cụ nấu bị ô nhiễm hoặc trên những tấm thớt hay trên mặt quầy bị ô nhiễm. Đây là nguyên nhân thường gây ra bệnh tiêu chảy, viêm dạ dày nhưng cũng có thể nhiễm nặng hơn đến các bộ phận khác của cơ thể bao gồm máu, xương, và khớp xương.

Clostridium perfringens

Clostridium perfringens là một vi khuẩn rất phổ biến, có mặt khắp nơi, và kị khí. Vi khuẩn này thường nhiễm thịt bò và thịt gà, vịt. Vi khuẩn C. perfringens có thể sống sót ngay khi thực phẩm được nấu ở nhiệt độ 16 đến 52 độ C. Người bị nhiễm vi khuẩn C. perfringens có thể bị tiêu chảy trong vòng 8 đến 16 giờ sau khi ăn thực phẩm bị nhiễm khuẩn và có nguy cơ gây viêm đại tràng , thậm chí có thể khiến cơ thể suy kiệt đe dọa đến tính mạng do sự xuất hiện của một số biến chứng như hạ kali máu, mất nước dẫn đến hạ huyết áp, suy thận, trụy tim mạch

Listeria

Không giống như những loại khác, vi khuẩn Listeria monocytogenes có thể sống và phát triển trong môi trường lạnh (ví dụ trong tủ lạnh).

Triệu chứng khi bị nhiễm khuẩn này bao gồm sốt, cảm lạnh, đau đầu, rối loạn tiêu hóa và ói. Ở nhiều người, bệnh có thể nghiêm trọng hơn và đe dọa tính mạng. Phụ nữ có thai, bào thai, người trên 50 tuổi và người bị suy giảm miễn dịch rất dễ bị nhiễm khuẩn này.

Làm thế nào bạn có thể bảo vệ bản thân và gia đình của bạn?

Bạn có thể tự bảo vệ mình bằng cách:

–  Lựa chọn mua ở những cửa hàng, nơi bán hàng uy tín, có địa chỉ kinh doanh rõ ràng.

– Cần rửa sạch, nấu chín thức ăn

– Sử dụng thớt riêng biệt khi chế biến thịt sống và thịt chín

– Rửa tay, dao, thớt ngay sao khi đã xử lý xong các thực phẩm tươi sống, các sản phẩm thịt sống, cá, gia cầm.