Hóa chất “hô biến” thịt lợn thành thịt bò là gì

Thời gian gần đây, các cơ quan quản lý thực phẩm đã phát hiện và xử phạt nhiều đối tượng kinh doanh vì đã dùng thịt lợn tẩm ướp hóa chất giả làm thịt bò rồi đem bán cho người mua.

Quy trình biến thịt lợn thành thịt bò

Chủ kinh doanh cho biết, thịt heo sau khi nhập về sẽ được ngâmvào dung dịch gồm huyết bò pha với hóa chất có tên là metabisulfit. Mỗi ngày, công ty bán ra hơn 500-600kg thịt với giá 135.000 đồng- 140.000 đồng/kg, rẻ hơn nhiều so với gia thịt bò bình thường. Đối tượng mua chủ yếu là những người lao động và các nhà hàng, quán ăn bình dân.

Metabisulfit là một chất dạng bột pha lê màu trắng, thường được dùng làm chất tẩy uế, sát trùng thiết bị, dụng cụ, tẩy trắng cho ngành giấy, cotton, chế biến da, len,… Các nhà khoa học đã liệt kê ra những tác hại của metabisulfit bao gồm:

• Nếu hít phải: Metabisulfit là một chất hàng đầu gây dị ứng, kích thích đường hô hấp, dẫn đến ho, khó thở, co thắt phế quản.
• Nuốt phải: Chất này sẽ phản ứng với acid dạ dày giải phóng acid sulforơ (H2SO3), gây kích ứng hệ tiêu hóa. Ăn phải lượng nhiều sẽ gây buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy, đau bụng, rối loạn tuần hoàn và suy yếu hệ thần kinh. Liều gây tử vong trung bình là 10g cho người lớn.
• Tiếp xúc với da: Khi tiếp xúc trực tiếp, metabisulfit có thể gây kích ứng da gây mẩn đỏ, ngứa và đau.

Đó là tác hại của metabisulfit tinh khiết. Nhưng để có lợi nhuận thì những người kinh doanh thường mua hóa chất không tinh khiết có nguồn gốc Trung Quốc, chứa nhiều chất độc hại khác. Những chất này khi ngấm vào thịt có thể gây nhiều bệnh tật nguy hiểm cho người ăn phải.

Vậy làm thế nào để phân biệt thịt bò thật- giả

Theo các chuyên gia ẩm thực, thịt bò giả do bị ngâm hóa chất trong thời gian dài nên thịt bị tích nước, ấn vào thấy nước rịn ra, miếng thịt nhão, mất độ đàn hồi, màu sắc không tự nhiên. Để chắc chắn, bạn nên mua thịt bò ở những địa chỉ uy tín, tin cậy, và tuyệt đối không mua thịt bò giá rẻ.